在腾冲市明光镇，藏着一道让人唇齿留香的特色美味——烤小耳朵猪。这头曾因养殖难濒临绝迹的高原特色小猪，如今不仅成了当地的金字招牌，更带动300余户农户走上致富路。

小耳朵猪是腾冲本地的高原小型地方猪种，素来以皮薄骨细、肉嫩多汁闻名，是当地傈僳族群众世代散养的老品种。可这份独特，也曾是它的生存难题：普通商品猪7至8个月就能长到100至150公斤，小耳朵猪同时间仅能长15至20公斤，养到百来斤出栏需要1年半到2年。养殖周期长、成本高，在市场上毫无优势，20多年前，这一老品种一度走到了绝迹的边缘。

该镇中塘村村民张启定，自2000年起一心钻研小耳朵猪养殖技术，但销路不畅成了最大的拦路虎，养殖规模迟迟难以扩大。2006年，一次偶然的机会，他萌生了烤制小耳朵猪的想法。经过反复摸索、调试火候和手法，终于烤出了皮脆肉嫩、肥而不腻的烤小耳朵猪，为小耳朵猪打开了全新的销路。

2009年，小耳朵猪年销量突破600头。2013年，他牵头成立了腾冲鹏飞家庭农场，深耕小耳朵猪养殖与烤猪产业，让这门特色生意走向规范化、规模化。同时推出“农场+农户”的订单养殖模式，与周边村寨农户签订保价收购合同，让农户养猪不愁卖、收入有保障。

“只要我养得出来，农场就来拉，根本不愁卖。”明光镇自治村的傈僳族村民余生芹，从最初养1至2头母猪起步，如今已发展到6至7头，每年能为农场提供百余头小猪，毛收入约5万元；曾在外跑货车的严志成，回乡后也加入养殖队伍，不仅每年能有5万多元的稳定收入，还能就近照顾家庭。在自治村，像这样的合作农户就有上百户，小耳朵猪成了他们家门口的“致富猪”。

如今，这门独特的烤制技艺已获评腾冲市级非物质文化遗产，张启定的小儿子张春虎成为非遗代表性传承人。依托这门绝技，农场的生意越做越广，不仅在保山、腾冲开设了专属门店，还推出“上门烤制”服务，带着装备、调料和手艺，走进各地的宴席现场。他们的足迹遍布周边县市，甚至远赴贵州、四川，2018年，一位河北客商尝过烤小耳朵猪后赞不绝口，特意邀请农场团队将110头生猪运到唐山现场烤制，还诚心拜师学习这门技艺。

从一头濒临绝迹的小猪，到一个带动一方的富民产业，明光烤小耳朵猪的蜕变，离不开坚守与创新。如今，在腾冲鹏飞家庭农场等龙头主体的带动下，明光镇的小耳朵猪养殖产业迎来了跨越式发展：全镇养殖户超300户，生猪存栏超6000头，年出栏生猪上万头，产业总产值达600多万元，养殖户户均增收2万元。

一头小小的明光烤小耳朵猪，用浓郁的肉香走出大山，更带着明光百姓的致富希望，在乡村振兴的道路上越走越远。

通讯员 李子强 杨昆