火烤月饼里的家乡味

中秋将至，在施甸姚关的火烤糖家，人们熟悉的火烤月饼批量出炉。火烤月饼，是姚关人心中家乡最独特的中秋味道!

火烤月饼里的家乡味

一墨

又近中秋，姚关火烤糖家的月饼早已大卖。人们争相走进店里，为亲友筹备一份“火”与“土”的祝福，那阔别已久的、只属于中秋的独特姚关烟火味，与人再度重逢。

姚关火烤糖的“火候”可以追溯到二十世纪六十年代，历经半个多世纪，如今已传承三代。一代又一代始终遵循着独门糕饼火烤技艺，在时光沿袭中留住一方水土一方人舌尖上挥之不去的乡愁记忆。

走进姚关火烤糖家，琳琅满目的老物件——老灶、烤盘、小手秤等基本都有五十年以上的历史，被岁月打磨得油光铮亮。糕点整齐有序地摆放在柜台上，每一样都是姚关人眼中地道的“老品种”，如草鞋饼、到口酥、荔枝酥、花生糖、核桃糖、白饼、火腿饼等，月饼雕饰简朴大方自然天成，弥漫着儿时的味道，承载着满满的回忆。

姚关火烤糖加工独具地方风味，月饼选取当地优质的老火腿肉做馅，以小麦面粉、土鸡蛋、白砂糖、核桃仁等几种食料按照相应配比制作。没有不可言传的配方，只有光阴静谧中锤炼的匠心——拌馅、称量、撒面、搓揉、塑型、入盘，经过初加工成型的月饼胚子送进火烤房，装进大烤盘。放置好的月饼再被依次打号，烙上红色的“月”字印章，最后放进灶的烤仓里烤。纯手工制作，没有防腐剂、添加剂，油而不腻，弥漫烟火味，甜蜜酥脆有温度。

曾经的火烤糖一枝独秀，陪伴了百姓生活的烟火人生，见证了姚关经济从“襁褓”走向“成年”。如今姚关小镇的蛋糕行业日新月异，注入了许多新鲜血液，街道上出现各式各样的品牌、接二连三的连锁店，迎合了信息化、网络化时代的市场经济，各种天南地北的“高级蛋糕”对于消费者都是可以随时随地品尝的“洋气物件”，可唯独火烤糖，在姚关人心中永远占据着一个位置，人们对其情有独钟、初心不忘。即便是市场销售与时俱进，火烤糖家依旧保持着自身本色，没有发展生产下线，而是继续把火烤技术当成一种解决家庭茶米油盐的“营生”，老灶依旧保持着自己的“肚量”，坚持“沿街打米沿街卖”。

较之市场上一些高大上的中秋月饼，姚关火烤糖家的月饼显得土味十足，是月饼里的“灰姑娘”。可也正因为这一股几十年不变的“土味”，始终如一“从群众中来，到群众中去”，让火烤糖家的中秋月饼“零距离”接触生活，成为老百姓最崇尚的味道。经济实惠、素质仁心，俘虏了每一个食客的味蕾，点燃了每个人的情怀。大家爱它酥脆的口感，恒久的温度，认为只有通过这种“土味十足”的温度，团圆才更有味，而分别各地的人，也才能以饼共相思。

每一次与火烤月饼的邂逅，都是万家灯火的守候，都是“千里共婵娟”的甜蜜翘盼!