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    团子粑粑,“粘人”的姚关乡愁

    2021-04-06 14:47 保山日报

      

      

    □ 张天理

    清明小长假已正式开启。在我国,清明节是最重要的祭祀节日。因其处于仲春与暮春之交,清明节又被称为踏青节、行清节、三月节等,是一年中万物生长和郊游踏青的好时节。传统佳节往往伴随着传统美食,本期,为您介绍一道当地传统祭祀贡品,再为您捎上一份田野春日舌尖鲜味——

    “小茴香,青蚕豆,老腊火腿过冬藏,磨得米面三斤三,团子粑粑赛蜜糖。长的吃着甜,圆的吃着香,长长久久、团团圆圆,幸福相伴……”

    清明节前后,又到了施甸姚关人家大吃团子粑粑的季节。“吃死粑粑不当饭,姚关粑粑当饭吃!”在餐桌上,只要有团子粑粑,姚关人挑剔的嘴就会“一边倒”,先吃粑粑再吃饭,粑粑吃饱不吃饭。

    团子粑粑有菜馅的和糖馅的两种,菜的主要有绿茴香、青蚕豆、老火腿馅等,糖的则有白糖、红糖、花生米、芝麻馅等。无论做哪一种馅的,首先都得和面,经熟练的注水、搅动、搓揉“三部曲”,方可得到一个劲道十足的大面团。要想在短时间内让面形成均匀粘黏的质感,还得把握注水的分寸并且注意用温水。和面同时,炒馅料的工序也就可以展开了。

    做糖馅的要把花生米和芝麻分别放在大铁锅里炒脆,炒好的花生米用石臼舂成细碎的颗粒,再与芝麻、白糖掺和搅拌备用。做菜馅就要相对精细些,把茴香细细切好、蚕豆剥壳后用刀剁碎备用,火腿肉切成花生米大小的肉丁放进食用油里焙炒,然后再倒入蚕豆炒上几个回合,又倒入茴香爆炒几分钟后起锅。当金黄的火腿夹杂在碧绿的茴香与蚕豆之间,顿时芳香四溢、秀色可餐。

    准备好食材后,就可以塑粑粑了。揪一坨和好的面,双手合十,把面在掌心里来回滚动成球状,用大拇指对着面球中心按下去,如做汤圆皮一般,在旋转中塑型,直到面球在手心变成一只厚厚的“碗”。塑好面皮后,一只手把“碗”托在掌心,另一只手用小勺把馅料填进“碗”里,然后撅起拇指、食指、中指形成对嘴状,收“碗口”。做菜馅的要注意把馅往中间收,像做包子一样,收好口后把粑粑捂在手心里来回滚动,直到表面光滑、圆润饱满才算成型;做糖馅的则要对称着收,把“碗口”左右对称提起来,顺一边收好后蒙个严严实实。做好的糖粑粑一看就有“两头尖、肚子大、中间隆起一条脊,托在手心变游鱼”的灵气。待粑粑做好,装入蒸笼里蒸,蒸笼底部通常要先铺上一层芭蕉叶或者是纱布,粑粑之间要保持一定距离,这样蒸出来才不会粘连。

    蒸熟的团子粑粑丰润饱满,白如脂玉,娇嫩欲滴。腾腾的热气,糯米的清香,让人情不自禁闭上眼、深呼吸,香甜由内到外,呼之欲出。捧个团子粑粑在手心,轻轻咬上一口,唇齿间是无尽的缠绵。粑粑爆开处,蜜汁喷薄而出,宛如一股琼浆玉液直冲腔璧,弥漫着悠香,咀嚼成一股刚柔并济、空旷浑厚,直奔五脏六腑的扯不断的乡愁。

    姚关团子粑粑有其独特的文化内涵,它代表着姚关人对天地的敬畏,代表着姚关人的一种“天圆地方”的哲学思想和“外圆内方”的为人处世原则,所以才有了两种不同的形状。它包罗万象,成双成对,讲究万事万物阴阳平衡。茴香暗含着“回乡”的意思,火腿和蚕豆又都是家乡的特产,寄托了游子对故乡的思念、父母对儿女的牵挂,圆形则代表着团圆美好;花生寓意长寿健康、芝麻代表节节高升,糖馅的长形,象征的是一种长长久久、甜甜蜜蜜的祝福。

    每当清明节,团子粑粑就成了姚关人家祭祀祖先的供品。家家户户蒸团子粑粑,在团子粑粑中,人们找到的是一份溯本追源的回归。

    责任编辑:钱秀英 编辑:钱秀英

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