椿头，来自乡间的春色佳肴

□ 封丽华

在腾冲，春天是有味道的，这味道来自春暖花开的渲染，来自万物复苏的欢愉。

当春风吹拂过腾越大地，田间地头、山野河谷的野菜就从冬天醒来，欣欣然张开了双眼，人们的味蕾也被各种各样的野菜唤醒了，任谁也无法抵挡万物生长所带来的生机和灵动。就腾冲人而言，香椿、椿头是人们最喜欢的春令菜肴，而山里人爱椿头，甚至超过气味芳香的香椿。

椿头别名刺椿头、树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。不过，大概是人们太爱椿头了，因此，把刺字省略，直接称椿头。从外表看，刺椿树除长满了刺，其它真没有什么特别的，你无法想象这样普通的树上发出的新芽，含有人体需要的多种氨基酸和微量元素，更有清热解毒、祛风除湿、利尿消肿的功效。

阳春三月，春暖花开，天气一日热过一日。人们还没有完全从寒冷的冬天调节过来，春困来了，体内上火，食欲不振，此时，来一盘山中珍品——凉拌椿头，苦凉苦凉的味道，爽爽入口，既开胃，又清热解毒，实在是人间至味。

我对椿头是特别有感情的，或许是因为家乡上营是椿头的重要产地，我们从小就吃椿头的原因。椿头是苦的，但似乎我从小就不怕苦。从山里新鲜采摘的椿头，挑拣干净，放到沸水里轻微煮至柔软，去掉苦味，让椿头上的小刺软化，再拿起来用刀切成段，放上盐巴、辣椒、蒜泥、芫荽、酱油、米醋，如果喜欢也可以放点豆腐水，一碗凉拌椿头就算成功了。别看这道野菜不起眼，它可是一道正宗的山珍，也是地地道道的节令菜，能够享用的时间是很短的。 

椿头还可以煮汤，一种是素煮，一种是荤煮。对我而言，素煮椿头汤永远是最爱。把新鲜的椿头放到沸水里煮至熟透，再放上腾冲特制干腌菜、糊辣椒、芫荽等佐料，一碗椿头汤就出锅了。如果不放调料在汤里，则只需用盐巴、干腌菜、糊辣椒、蒜泥、芫荽等调料打蘸水蘸着吃。而荤煮就是用熬好的骨头汤，将椿头和蚕豆包放在一起煮，煮熟后放上干腌菜、胡辣子等，酸、苦、辣，还有一点点回甘的味道，开胃爽口。椿头炒肉也是比较常见的吃法，荤素搭配，肉的鲜甜和椿头苦而回甘的味道相得益彰，也是不错的选择。

椿头是大自然对人类的馈赠，其主要生长在偏寒的高山地区，大多数是野生的，且质地新鲜、风味独特、营养丰富，是真正的天然绿色食品。山里人喜欢椿头，也会移栽在自家的田间地头一些，虽然如此，但椿头的数量还是极少的，且季节性很强。物以稀为贵，一直以来，椿头“价格不菲”，尽管这样，每当春天到来，人们还是争先购买，让舌尖留住“春天的味道”。

在美好的春天，吃上一口带着乡野气息的椿头，咀嚼着来自田野、山岭、故乡的味道，也咀嚼到生活中淡淡的清欢。这样的味道，永远是我的乡愁！