昌宁豆糖： 春节美味 舌尖传奇

在昌宁，每逢过年，当地人都有吃豆糖的习俗，圆圆的豆糖将豌豆和米浆完美的结合在一起，象征着一家人团团圆圆。多年来，豆糖从未被商场超市琳琅满目的糖果替代，人们依然喜欢豆糖的香脆可口，喜欢那熟悉的家乡味道。

家住昌宁县田园镇右文社区丫口寨村民小组的段竹群大妈今年已经75岁了，几十年来，她和老伴每天都坚持在家中做豆糖。作为昌宁为数不多的几个传承人之一，她掌握着制作豆糖的全部秘密和毕生经验。这两天，年关将近，来定豆糖的人比较多，段大妈和老伴比平时更忙碌了。

段大妈说：“今天我们要做豆糖，昨晚上就要把豌豆和大米泡起，泡到第二天豌豆和大米泡发，然后就磨米浆，米浆上要装上点豌豆一起磨。”

磨好的米浆、泡好的豌豆，是制作豆糖的主要原料。段大妈将饱满的豌豆和鲜嫩爽滑的米浆充分搅拌均匀，并加入适量佐料，然后，将备好的香油倒入锅中，开始加火发热。“炸豆糖还是有讲究的，豌豆要好，米要好，油要纯正的菜籽油，炸出来才好吃。”段大妈说。

在高温的油锅里，豆子和大米这两种经历了大自然和漫长时光孕育的传统食材，终于在段大妈的作坊里相遇碰撞，最终成为味蕾上的传奇。经过四个多小时的辛苦炸制，一千多个豆糖新鲜出炉了。段大妈和老伴将豆糖整齐的装进箱子，准备发给预定豆糖的客户。“豆糖要做得好吃，要脆透，火工要好，要装花椒、盐，佐料要装的合数，才好吃。”段大妈说。

昌宁传统豆糖的制作是云南滇西地区源远流长的一项民间技艺。它与吃有关，也与技艺传承有关。这项制作技艺看似只需在油锅里煎炸即成这样简单，其实，豆子和大米的比例、浆汁的浓度、油温火候的力度、油炸的时间长短，全都关乎着每一块豆糖的质量和是否可口。传承背后，是制作豆糖的师傅历经毕生的精心付出。

“我做豆糖做了三四十年，早些年是因为要生活，现在，生活好了，却闲不住了，周边乡镇的很多客户经常来批发去卖，我也就一直做着，也要把传给孩子去做了。”段大妈说。

真正的美食千年不变。从生计需求到工艺传承，在段竹群大妈看来，豆糖制作早已不是维持生计的手段，传承或许已经成为她的一种习惯。因为昌宁人依然相信，只有尊崇古法，才能品尝到豆糖正宗的味道，打造出舌尖上最绚烂的传奇。