【农耕文化】保山板鸭

保山板鸭

形态优美、色泽白润鲜亮的保山板鸭

保山板鸭，又称永昌板鸭，是保山市的著名食品。保山（永昌）是西南丝绸古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府。永昌的名字为国内外所熟悉。因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名，民国以前都称“永昌板鸭”。保山板鸭，以个大膘肥、肉质酥嫩而闻名于省内外，每年的出口量都在两万只以上。永昌板鸭历史悠久，早在清朝末年，就远销港、澳地区和缅甸等。

加工板鸭，是保山的传统工艺。保山坝养鸭之乡东海子、打渔、方官屯一带的群众，尤其是保山城里的回族，他们在加工板鸭过程中，从选择活鸭、站笼、填塞到腌制等方面，都极为考究。选取饲养3－4个月的本地良种麻鸭为原料，用人工催膘，即活鸭站笼填喂15－20日，使其达到标准重量。

加工时先将肥鸭宰杀，将鸭毛褪净，修边整形，达到色白光润、造型美观的要求。然后，扎针上盐，腌制2日，取出洗净，放在平板上定型，让其日晾夜露，直至风干，忌暴晒。

用这样的制作方法，加工出来板鸭，具有形态优美，色泽白润鲜亮，其肉酥嫩可口，香味特异，增人食欲等特点。保山板鸭，可蒸可煮，吃法多样，但尤以配青蚕豆、青豌豆作豆焖饭为佳。（责任编辑：杨永明）

注：档案保存于保山市档案馆，摘自《边陲古道》，馆藏档案。