2019年夏季食品安全预警公告

保山市食品安全委员会办公室2019年夏季食品安全预警公告

夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食源性疾病进入易发、高发、突发期，为有效防范各种风险隐患，特发布预警公告如下：

一、切实做好“六个预防”

一是预防野生菌中毒。不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌。烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透，食用野生菌时最好不要饮酒。学校食堂（含托幼机构）、旅游景区供餐单位、婚丧宴请、农村家庭自办宴席、大型会议、养老机构食堂、建筑工地食堂等群体性聚餐，严禁加工野生菌类，防止群体性食物中毒事件发生。餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查。食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即催吐，并立即送医。

二是预防野菜、野果中毒。在享用原生态天然美食时，要把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的“野菜”，也不要到园边田头随意采摘不认识的野菜食用，避免误食有毒植物引起中毒。

三是预防马铃薯、四季豆中毒。马铃薯应储藏在低温干燥阴凉的地方，不食用发芽的土豆和变色土豆制作菜肴，发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素两种毒素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。

四是预防亚硝酸盐中毒。冬天腌制的酸菜、咸菜随着气温升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多容易引发亚硝酸盐中毒，请谨慎食用。

五是预防农药残留引起中毒。采购蔬菜时要先闻一闻，避免采购农药味大的蔬菜，对能去皮的蔬菜应先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗涤剂浸泡10—15分钟，用流动的洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留，避免中毒。

六是预防细菌性食物中毒。由于夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。所有餐饮服务提供者必须进一步提高责任意识，认真打扫并保持经营场所环境卫生，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠等工作；成品、半成品、直接入口食品应当生熟分开存放，避免交叉污染；加工制作用具、餐具、砧板、容器等要生熟分开，用前消毒，用后洗净；烹调制作食品时烧熟煮透，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻），严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行加工操作。消费者要增强安全意识，家庭聚餐食物最好现制现吃，外出就餐要选择食品安全量化分级评定等级较高的饭店，慎用生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯。

二、注意食物储存条件

夏季气温较高，食物容易腐败变质，食用后会引发食物中毒事故，因此严格控制食品的储存条件十分关键。食品原料存储场所应当保持通风、干燥、避免太阳直晒；堆放时应隔墙离地10厘米以上。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜，储藏食品要做到生熟分开避免交叉污染。

蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

三、防控集体聚餐风险

严格贯彻落实《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》，进一步加强农村集体聚餐管理，要做到“一积极、五确保、二防止”，即：积极开展登记备案，确保水源安全、确保食品原料合格、确保操作人员健康、确保食物烧熟煮透、确保餐饮具清洗消毒到位，防止食物及食品原料交叉污染、防止食物变质。学校、养老机构食堂、建筑工地食堂及农村自办宴席等集体用餐，禁止使用四季豆、发芽土豆和鲜黄花菜等高风险原料加工食物，禁止加工食用草乌附子、附片、野生菌。

四、落实企业主体责任

食品生产经营者应依法诚实守信经营，严格落实食品安全主体责任，建立落实原（辅）材料采购、生产经营过程控制、出厂检验把关、包装储存运输、产品销售等“全过程”管理制度，严禁超许可范围生产经营，严禁使用过期腐败变质食品原料、回收食品及非食品原料生产加工食品，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁生产经营销售来源不明、超过保质期、无标签标识或标签不规范的食品，严格落实索证索票、进货查验、生产经营、产品出入库等台账记录制度，严格不合格食品下架、封存、召回、退市、销毁等处理措施。餐饮服务单位严禁采购违法违规添加勾兑、标签标识不全、采购经营来源不明的酒类产品，严禁经营自行泡制的散装白酒，销售白酒的容器上应标明相关产品信息。

五、依法严格监督管理

各级各部门要结合夏季节令性食品消费需求大、聚餐活动多、人口流动性强、监管难度大的特点，加强协作配合，畅通共享信息，以旅游景区、村(社区)以及其他问题易发、多发区域等为重点区域，以批发市场、集贸市场、农村庙会和集市、农村中小食品生产企业和小作坊、食杂店、小餐饮为重点场所，以野生菌、粽子等节令食品等为重点品种，严格落实监管责任，加大宣传培训指导力度，深入排查治理隐患，及时处理各类食品投诉举报案件，严厉打击食品生产经营违法违规行为，加强应急防范，严防发生重大食品安全事故，确保群众饮食安全。

特别提醒：广大人民群众在发生食物中毒，要立即到附近的正规医疗机构进行救治，不要乱服药物，以免延误病情；并向当地卫生行政部门、市场监督管理部门报告，保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备检查。发现食品安全问题进行投诉举报，可拨打电话12315。

保山市食品安全委员会办公室

2019年5月14日