霸王鞭鸭（保山老味道）

我认为，保山人对食物的讲究，就是没讲究。譬如说，一种很简单的食材，可以做出奇巧的花样和吃法，一些很高贵的菜肴也能在平民生活中得以改版，一些匪夷所思的东西，竟也稀里糊涂下到我们胃里。在保山境内有一种植物，人们叫它金刚钻，其学名霸王鞭，据说有毒。然而，就是这种有毒的植物，也有人把它拽进美食的行列，如这道菜，名曰“霸王鞭鸭”。

金钢钻属一种多年生肉质灌木，树高两三米，四角形或五角形。它全身呈绿灰色，长有针刺，如果你切割它的叶片，则有乳汁流出。金刚钻不怎么讨巧人，一般长在荒野之处。平常它也有一点点用处，农民可以用金钢钻围地，防止牲畜进入地里糟蹋庄稼;当遇上生疮或皮癣时，也可搽于患处治疗。据医书记载：霸王鞭，全株有毒，供外用，忌内服。从医学的角度，是严禁金钢钻入口的。

既然金钢钻有毒性，若做成食物怕就需要格外的技艺了。据了解，保山范围内食用金钢钻，都是用它来煮旱鸭子。金钢钻一般生长在野外，山里或村寨路边。平常人们不敢去惹它，如果有人生个疮或皮肤瘙痒，会去找一点，划出里边的浆外擦，效果很好。做菜用，则需要仔细挑选。先是小心地割下金钢钻，别让它刺到你。并且动作要轻巧，否则它的汁液溅入眼中，可能会导致失明。采到金钢钻后，将其削皮处理，只取柔软、质嫩、含水量高的中心部分，切至3、4厘米长的筒状，用生石灰浸泡十五分钟，捞出后用清水漂洗干净待用。将旱鸭拔毛，去内脏，洗净切块，用纱布搌干水分，再进行腌制，可加入适量的面酱进行搅拌。油入锅加热，放入草果、辣椒、花椒等佐料，当佐料呈褐色时放入鸭肉爆炒，并放上适量料酒，炒至水气变干，至金黄时又加入适量的水，大火煮两小时左右。备好的金钢钻经过“去毒”处理后，一并放入锅中，煮半小时就可食用了。

旱鸭营养丰富，性呈温补，是很多家庭中常吃的一道炖制佳肴，具有滋补五脏之阴、清虚劳之热、补血、养胃生津、滋阴降火之功效。野鸭肉肥而不腻，滋补而不上火，金钢钻鲜脆爽口，清热而不积寒，两者搭配，形成了一种相辅相成相得益彰的绝妙关系。金钢钻煮鸭子不仅味道鲜美，还具有驱风除湿的功效，只要吃过一次的人，大都就会喜欢上它。到目前为止，保山范围也只在龙陵和施甸两县才有霸王鞭鸭这道菜，且会做的人也很少，要想吃的话，需要内行人士指点才行，自行去街上找，只怕去了也找不到北。

对人有害的东西，自然令人避而远之。不过任何事物都有两面性，可以转化，就像人们把金钢钻变成美味，让它不仅有益还能取悦于人。但是我们也要提醒大家，千万不要自己随便动手尝试这道菜，因为技艺不到家恐怕会出人命!