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    施甸美食大全

    2016-11-29 13:09

    【老字号名店】

    西山村老字号清真农家乐:施甸县甸阳镇西山村/0875-8125002

    特色菜品:牛扒烀(清汤牛肉)、牛肉骨头鲊、板鹅、五香牛肉。该店专营施甸清真特色饮食,环境清静,原料天然,口味地道,物美价廉。除传统清真菜肴外,还结合施甸饮食特色,创新开发了牛肉骨头鲊、牛肉萝卜丝鲊等,深受食客欢迎。

    施甸木耳全桌宴:施甸县摩苍路兰溪苑大门斜对面/13987058945

    特色菜品:木耳全桌宴,包括各种口味凉拌木耳、碧绿炒木耳、木耳肉丝汤、木耳小炒等。该店是保山市餐饮服务食品安全示范单位,于施甸本地自设20亩木耳种植基地,产量充足,品质优良,各式木耳佳肴深受食客欢迎。

    【传统名菜】

    骨头鲊:施甸特色腌辣,与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入罐内并用猪油密封,三个月后即可食用,其色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

    豆腐肠:施甸特色腌辣,每年杀年猪季节腌制。取当天宰杀的年猪肉切丁,肥多瘦少,与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀,塞入新鲜猪大肠内,屋檐下庇荫处晾一、两个月即可食用,可煮可蒸,口味特别,油而不腻。

    萝卜丝鲊肉:施甸特色腌辣,取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉,与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀,置扑水罐内,于阴凉处静置一、两个月即可蒸熟食用,色泽红艳,鲜香可口。

    姚关火腿:选姚关新鲜猪肉后腿,以米酒、草果、盐等调味品腌制后反复重压10天后晒干而成,香味浓郁,色泽美观,可煎、炒、煮、炖。

    香肠:施甸香肠以咸味、麻辣味为主,因原料生态、香料多样而口味醇厚正宗,远近闻名。

    水腌菜拌红生:施甸年猪饭的“当家菜”,选刚宰杀的年猪的里脊肉,生剁成米粒般大小的细肉丁,拌入等量的水腌菜,加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根,搅拌均匀后直接食用。腌菜酸脆,肉茸鲜甜,口感极佳,声名远扬。

    五花肉蘸猪血:施甸年猪饭特色菜肴之一,新鲜猪血加适量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜丝、盐等炒熟,新鲜五花肉煮熟后切片,蘸炒好的猪血同食,鲜、甜、香、麻味俱全。

    蒜苗炒猪肝:施甸年猪饭特色菜肴之一,从刚宰杀的年猪中取出猪肝,洗净切片,与干椒、姜丝、蒜苗、花椒等爆炒,做法简单,猪肝新嫩,滋味浓郁。

    施甸小炒肉:施甸年猪饭特色菜肴之一,选刚宰杀的年猪的里脊肉,切丝加干椒、葱姜爆炒,做法简单,讲究火候,鲜甜可口。

    火腿焖黄鳝:新鲜黄鳝切段,姚关火腿切片,油锅内爆香干椒、葱姜和蒜瓣后加黄鳝、火腿翻炒片刻,加入开水和多种香料、调味料焖煮,还可加春笋、香菇等配菜。软滑鲜嫩,香气扑鼻,滋阳补血。

    火烧肉拌豆粉:将新鲜猪肉简单过火灼烧,使其外熟内生,拌入用豌豆磨浆熬制成的豆粉,并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、酱油、芫荽等佐料,五彩纷呈,香气诱人,十分鲜甜。

    藕圆子:新鲜莲藕用擦子擦细、剁茸,新鲜肥瘦猪肉剁细,配盐、草果粉和少许淀粉,与肉泥和藕泥混合均匀,大火蒸熟。味道鲜甜,营养丰富,老少咸宜。

    荷叶饭:以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,还把可米饭加施甸豆豉及其他佐料同炒后置于新鲜荷叶上,荷叶清香,米饭爽口,消暑解腻。

    牛肉骨头鲊:将新鲜牛排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入扑水罐内,静置三个月后即可食用。色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

    【金牌小吃】

    油炸汤圆:芝麻放入盘内,将新鲜汤圆放入“打滚”,沾满芝麻并用粗针扎上小孔,入菜油锅小火慢炸至金黄色后捞出、沥油、冷却后食用,香糯可口。

    土鸡蛋重油蛋糕:以大量土鸡蛋、优质猪油、白糖、面粉加水搅成糊状,用传统手工方法加工而成,油香浓郁,入口滋润。

    雕梅:加工历史已有200多年,将当地特产红花大盐梅雕琢、去核、除涩、装罐,以优质冬蜂蜜密封浸泡数月而成,清脆可口,酸甜适中,开胃健脾。

    太平元红:加工历史已逾百年,以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除涩,以优质冬蜂蜜密封浸泡数日而成,酸甜适度,健胃消食,药食两用。

    【本土特色食材】

    水豆豉:施甸人的“当家腌辣”,将黄豆蒸煮、发酵后加辣椒、花椒、姜丝、盐等腌渍而成,颜色鲜红,酸香回甜,十分下饭。

    干栏片:以传统手工艺将当地豌豆粉划成蕉叶状薄片晾干,吃法多样,可烩菜、煮汤、油炸,均豆香扑鼻,入口即化。

    何元辣椒:施甸县何元乡自然条件优良,所生产的辣椒包大、肉厚、色泽鲜艳、辣味适中,做出来的腌腊食物香味醇厚,颜色红艳,是施甸腌腊的必备佐料。

    责任编辑:钱秀英 编辑:李美兰

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